В кожно бувають моменти, коли прокидатися важко, весь час холодно і на душі якась хандра… так, немов напередодні вагони розвантажували.

У еквадорі є одна цікава традиція! В там популярні ранкові супи, які вони готують за рецептом, схожому на той, про який піде мова нижче, називається “Sopa Levanta Muertos” – що по-іспанськи означає “суп, який воскрешає мертвих”.

Уявляєте, яке ім’я можна дати сніданку!!!

Вранці похмурих облич на вулицях Еквадору ви не зустрінете.

Перед тим, як написати еквадорський рецепт, необхіно володіти деякими “тонкощами”.

Перше: приготуйте бульйону більше, ніж ви збираєтеся з’їсти в перший раз, і продовжуйте повторно використовувати один і той же бульйон щоранку, доводячи його до кипіння і тільки потім переливайте в окрему каструльку потрібну порцію. Таким чином бульйон з кожним разом буде ставати все “густіший” і набагато корисніший.

Друге: обов’язково варіть кістковий бульйон, навіть якщо потім ви будете готувати рибний суп. Кістки можуть бути будь-які – від свинячих відбивних, яловичих або баранячих реберець до курячих лап. Еквадорці так і називають основу “кістковий суп” і стверджують, що кістки в бульйоні всі свої поживні речовини з кожним розігріванням будуть повільно “передавати” в суп, а ми, відповідно, будемо отримувати і споживати всі ці відмінні якісні мінерали!

По-третє: навіть якщо ви ввечері дуже втомилися, підготуйте (почистьте, помийте і залийте холодною водою) овочі та гриби для супу. Це може здатися трохи втомлюючим, але, повірте, вранці ви самі собі подякуєте за передбачливість.

Ранковий, гарячий, свіжий, “з нуля” супчик, буде відмінним способом почати нового деня. Він зігріє вас зсередини і змусить відчувати себе готовим на нові подвиги і звершення.

А тепер власне сам рецепт.

В Еквадорі супи ділять на м’ясні та рибні. Бульйон (основа), як ми вже говорили, завжди один і той же кістковий. Тому міняти будемо тільки основний компонент (курку на рибу).

Напередодні ввечері: Доведіть воду до кипіння разом з кістками, які ви вирішите використовувати, звичними спеціями (лавровий лист, запашний горошок і чорний перець горошком), цибулею і грибами. Ееквадорці в будь-який (майже) бульйон додають хоча б жменьку місцевих свіжих грибів (у них це кріміні). У рецептурах їх супів це, як правило, не вказується, там пишуть просто “бульйон”, але ви тепер знаєте, який саме бульйон вони використовують.

Як тільки вода (бульйон) закипає, вони вимикають вогонь, накривають бульйон кришкою, ніяку піну не знімають, остуджують суп на плиті, а потім відправляють на ніч в холодильник.

Вранці, як тільки господиня прокидається, вона виймає бульйон з холодильника і ставить його на плиту на середній вогонь, накривши кришкою. А вже після закипання, відливає в іншу каструльку 6 (приблизно) склянок бульйону і готує свіжий суп.

6 склянок бульйону

2 курячі стегенця (або стакан подрібнених морепродуктів, або тушку невеликої риби, в залежності від настрою)

1 великий кабачок, дрібно нарізаний

2 невеликі морквини, дрібно нарізані

1 середня картопля, дрібно нарізана

1 маленьку дрібно нарізану цибулину

1 стакан селери, дрібно нарізаної

4 печериці або гливи, дрібно нарізаних

2 столові ложки оливкової олії (або кокосового масла)

Спеції: Свіжий Базилік – 5 гілочок, “прованські трави” 1 ч.л., куркума – 1 ч.л., морська сіль – 1-2 ч.л.

За бажанням: подрібнені помідори черрі (половина склянки), подрібнений болгарський перець (третину склянки).

Додаткові спеції: перець чилі, солодка паприка, чебрець, розмарин, імбир (свіжий або порошкоподібний), часник (свіжий або порошкоподібний)

У відлитий в каструльку гарячий бульйон еквадорці складають відразу всі продукти (овочі вони миють і чистять, як ви пам’ятаєте, напередодні, а вранці тільки ріжуть) і уварюють суп при невеликому кипінні приблизно 20 хвилин.

Вони роблять саме так. Але ми (знаючи наші смаки і наше ставлення до продуктів) все-таки рибу і морепродукти рекомендуємо закладати пізніше овочів і варити їх хвилин 5-7 від. А ось курку варто класти значно раніше овочів і дати їй покипіти зайві 15-20 хвилин. Але ви дивіться самі. Можна спробувати і чисто еквадорський варіант.

Спробуйте приготувати і ви обов’язково отримаєте задоволення і колосальний заряд бадьорості від ранкового супу.