Камбала — смачна риба, страви з якої урізноманітнять і збагатять раціон усієї родини. Цей продукт може похвалитися безліччю корисних властивостей, містить багато вітамінів і мікроелементів.

М’якоть камбали дуже ніжна, має упізнаваний приємний смак. Оскільки ця риба відрізняється підвищеним вмістом незамінних омега-3 жирних кислот, страви з неї часто додають до дієтичного меню.

Багатьох кулінарів лякає екзотичний вигляд камбали, а також запах, який може з’явитися в процесі теплової обробки. Появі такого аромату нескладно запобігти, просто знявши з риби шкіру. Найпростіше зробити це в такий спосіб: видалити луску, обрізати голову, хвіст, плавники, вичистити нутрощі. Потім з боку хвоста різким рухом потягнути шкіру і зняти її. І вуаля — головний інгредієнт для майбутнього кулінарного шедевра готовий до перетворення у дуже смачну страву.

Рецепт приготування апетитної смаженої риби

Що може бути смачніше соковитої, ароматної рибки з хрусткою скоринкою, тим більше якщо це такі ласощі, як правильно приготована камбала! Щоб порадувати близьких по-справжньому апетитною стравою, бажано придбати свіжу або охолоджену рибу. Якщо ви будете готувати розморожений продукт, то велика ймовірність, що під час термічної обробки на сковороді він «розпливеться». Отже, збираючись смажити камбалу, не купуйте її в замороженому вигляді.

На 4 порції знадобляться (час приготування — приблизно 30 хв.):

• 2–3 середні свіжі камбали;
• 5 ст. л. пшеничного борошна;
• суміш спецій для риби;
• рафінована олія — половина стандартної склянки;
• сіль, чорний перець за смаком;
• 1 великий лимон;
• листя салату для подачі.

Приготування:

1. Очистити рибу, залишивши шкірку (так ви приготуєте апетитно хрустку камбалу, яка під час теплової обробки не розпадеться на шматочки на сковороді).
2. Розрізати кожну тушку на порційні шматочки.
3. Натерти камбалу сумішшю спецій (використовуйте не більше щіпки, щоб не перебити прянощами ніжний аромат риби).
4. На сковороді з товстим дном розігріти половину рослинного масла (інше підливати в процесі смаження).
5. Змішати борошно із сіллю і свіжозмеленим перцем, поки масло гріється.
6. Обваляти шматочки риби у цій суміші.
7. Посмажити рибу на розпеченій сковороді (з обох боків до утворення скоринки).
8. Викласти готові шматочки камбали на паперову серветку, щоб дати стекти залишкам жиру.
9. Подати на листках салату з часточками лимона.

Камбала, запечена в духовці: святковий рецепт

Готувати камбалу можна і в духовці. Завдяки плоскій формі риба швидко пропікається цілком. Така страва, доповнена овочами, стане прикрасою святкового столу, не залишивши тяжкості в шлунках гостей і зайвих сантиметрів на їхніх таліях.

Щоб приготувати камбалу в духовці, візьміть якомога більшу рибу. Якщо вона занадто велика, розріжте її вздовж на дві частини. Шкірку з камбали знімати не потрібно. Характерний йодистий аромат вивітриться в процесі термічної обробки.

Отже, на 4 порції знадобляться (приготування з попередньою підготовкою займе 60 хв.):

• 1 велика або 2 середні рибини;
• пучок петрушки;
• 3 зубчики часнику;
• півсклянки панірувальних сухарів;
• 2 ст. л. оливкової олії холодного віджиму;
• сіль, перець за смаком;
• 4–5 маленьких неочищених від шкірки картоплин;
• 5–6 невеликих вимитих печериць;
• 1 бебі-морквина або нарізана кружечками звичайна;
• лимон або лимонний сік для подачі.

Приготування:

1. Рибу очистити, після цього ретельно вимити, щоб не залишилося ні краплі крові, оскільки в готовій страві вона може гірчити.
2. На шкірці зробити діагональні паралельні надрізи гострим ножем.
3. Увімкнути духовку на 200 °C.
4. Змішати оливкову олію із сіллю і чорним перцем.
5. За допомогою пензлика рівномірно змастити всю рибу, щоб суміш потрапила в надрізи. Трохи соусу потрібно залишити.
6. Ретельно покрити поверхню камбали панірувальними сухарями, утрамбовуючи їх долонею.
7. Зверху по рибі рівномірно розподілити залишки оливкової олії з прянощами.
8. Дрібно посікти петрушку, вичавити часник, ретельно перемішати.
9. Овочі помити, посолити і скропити рослинним маслом.
10. На деку, змащену олією, розкласти овочі та рибу.
11. Посипати петрушкою з часником.
12. Запікати до готовності в духовій шафі.
13. Подавати з білим вином і лимонним соком.

Як смажити камбалу на грилі

Розмірковуючи над тим, як приготувати камбалу, обирайте найбільш «здорові» рецепти. Так дієтична морська риба принесе ще більше користі здоров’ю тих, хто буде нею ласувати. Крім того, приготування їжі на свіжому повітрі позбавить від думок про небажані запахи на кухні. Прості, легкі, корисні і смачні страви — відмінна альтернатива висококалорійним шашликам або кебабам.

Отже, робимо камбалу-гриль з ароматною картоплею. На 4–5 порцій знадобляться (разом з чищенням риби приготування займе максимум 40 хв.):

• кілька камбал (кількість залежить від розміру компанії);
• 1 склянка сухого червоного вина для маринаду;
• чебрець, перець, сіль за смаком;
• трохи оливкового масла;
• 1 кг картоплі;
• пучок петрушки і кропу;
• 2–3 зубчики часнику.

Приготування:

1. Чистимо і розбираємо кожну тушку на 2 плоскі частини.
2. У глибокій мисці поливаємо рибу вином, посипаємо чебрецем, солимо і перчимо, залишаємо маринуватися.
3. Готуємо вугілля.
4. Чистимо картоплю.
5. «Міксуємо» подрібнені зелень і часник, додаємо до суміші трохи оливкового масла (можна замінити на вершкове).
6. Загортаємо кожну картоплину у фольгу, попередньо щедро змастивши сумішшю часнику, олії, зелені і присоливши.
7. Закопуємо картоплю у вугілля.
8. Змащуємо решітку для гриля оливковою олією.
9. Смажимо на решітці мариновану рибу, перевертаючи її за потреби.
10. Подаємо з вином, свіжим хлібом, соусом тартар. Дуже смачно їсти таку рибу зі свіжими овочами, зеленню і соєвим соусом.

Корисна і смачна тушкована страва

Мало хто з гурманів любить ласувати тушкованою рибою, вважаючи, що такі страви призначені тільки для дієтичного меню. Це в корені неправильно. Ми розповімо, як смачно приготувати тушковану камбалу. Для цього вам знадобляться порційні горщики або один казан відповідного обсягу.

Щоб лише за півгодини приготувати чудову страву для сім’ї з 3 осіб, вам знадобляться:

• 1 велика або кілька камбал поменше;
• 1 велика морква;
• 2 ріпчасті цибулини;
• 3 ст. л. томатної пасти або 1 склянка тертих томатів;
• кілька ложок рослинного масла;
• сіль, перець, лавровий лист;
• трохи питної води.

Приготування:

1. Рибу звільняємо від нутрощів, знімаємо шкірку так, як описано вище.
2. Нарізаємо тушки невеликими порційними шматочками.
3. Солимо, перчимо, за бажанням додаємо улюблені спеції.
4. Подрібнюємо моркву на крупній тертці.
5. Ріжемо цибулю півкільцями.
6. Воду змішуємо з томатною пастою (якщо використовуємо терті помідори, то рідину на цьому етапі додавати не варто).
7. Складаємо все шарами в горщики або велику ємність для тушкування, заливаємо водою з томатом.
8. Зверху змащуємо невеликою кількістю томатної пасти.
9. Кладемо лавровий лист, перець горошком.
10. Ставимо в розігріту духовку.
11. Тушкуємо до готовності.
12. Подаємо з гарніром. До тушкованої камбали відмінно підійде білий рис з вершковим маслом або ніжне картопляне пюре.

Одна з переваг цієї страви в тому, що вона смачна і холодною. У такому вигляді тушковану рибу їдять зі свіжим хлібом. Крім того, приготована в духовці камбала може стати прекрасною закускою до холодного пива.

Риба з помідорами і під сиром

Ще одна надзвичайно ароматна і соковита страва, яка прикрасить і повсякденний, і святковий стіл. Поєднання інгредієнтів — безпрограшне, за добавкою потягнуться навіть ті, хто не любить рибу.

Для приготування 4 порцій вам знадобляться (весь процес займе орієнтовно 60 хв.):

• 1 кг підготовленої камбали;
• 200 г твердого сиру (краще витриманого);
• 3 соковиті та свіжі помідори;
• 100 г нежирної сметани;
• пучок свіжої зелені;
• сіль, спеції за смаком;
• сік половинки лимона.

Приготування:

1. Рибу почистити, розрізати уздовж на 2 плоских філе.
2. Кожну частину поперчити, посолити, скропити лимонним соком.
3. Помідори нарізати кільцями.
4. Сир подрібнити на тертці.
5. Сметану змішати з посіченою зеленню, можна додати до соусу цедру половинки лимона.
6. Деко вистелити фольгою, змастити олією.
7. Розкласти шматки риби.
8. Щедро змастити сметанною сумішшю.
9. Розмістити зверху кружечки помідорів.
10. Накрити фольгою.
11. Запікати десь півгодини.
12. Зняти верхній шар фольги, посипати страву тертим сиром.
13. Довести до рум’яної скоринки.

Найкращий гарнір для цієї страви — запечена часточками картопля, свіжий овочевий салат.

Суп у східному стилі

Перші страви з морепродуктів вишукані, легкі й дуже корисні. З камбали теж можна зварити ароматний суп для всієї родини.

Для цього рецепта підійде і заморожена риба. Пам’ятайте лише про те, що розморожувати її потрібно тільки в холодильнику, а чистити особливо ретельно, видаляючи нутрощі, голову, всі залишки крові, шкірку. Приготування супу займе максимум 40 хв.

Щоб зварити 4 порції цієї страви, вам знадобляться:

• 0,5 кг очищеної і нарізаної невеликими скибочками риби;
• 300 г кореня селери;
• 2 морквини;
• 2 середні цибулини;
• 1 куряче яйце;
• пучок петрушки;
• сіль, перець, лавровий лист;
• трохи оцту;
• 2 л води.

Приготування:

1. Поставте на вогонь каструлю з водою.
2. У глибокій сковороді тушкуйте до готовності нарізані дрібними кубиками овочі.
3. Блендером перебийте овочі до стану пюре.
4. Коли в каструлі закипить вода, киньте в неї шматочки риби. Пам’ятайте, що камбалу не можна варити більше 15 хв., тому уважно стежте за часом.
5. За 5 хв. додайте в каструлю овочеве пюре.
6. Приправте сіллю і перцем, додайте лавровий лист.
7. Коли суп буде готовий, додайте в нього столову ложку оцту.
8. Зробіть у киплячому супі воронку і влийте туди куряче яйце.
9. Готовий суп посипте рубаною зеленню.

Замість хліба до такої першої страви можна подати рисові чіпси або відварений рис (в окремій піалі).

Смачного!