Останні тижні зима все ж таки згадала про Україну і вирішила потішити нас своїми холодами.

І ось, коли пейзаж за вікном нагадує фото з чорно-білим фільтром; коли «легкий» вітерець відриває від землі худеньких дівчат; коли холод пронизує аж до кісточок — саме тоді час згадати про глінтвейн.

Цей гарячий напій створений для такої погоди — він зігріває і піднімає настрій. Тому сьогодні ми розберемо найкращі рецепти глінтвейну в домашніх умовах. Звичайно, з фото, щоб готувати було ще простіше.

Основа основ: вино на глінтвейн

Вино — головний інгредієнт цього гарячого коктейлю. Від нього залежить смак, запах, колір і консистенція. Експерти запевняють, що справжній глінтвейн потрібно готувати на сухому вині.

Мовляв, напівсолодкі й кріплені сорти не підходять, тому що під час їхнього виготовляння використовують цукор. А наш «винуватець торжества» — за визначенням солодкий пряний напій, який щедро приправляється медом, імбиром, корицею тощо. Тому якщо ви не хочете мати нудотний мікс, який залишає неприємний посмак, варіть сухий сорт. Але й тут є викрути.

Наприклад, у вас алергія на мед: таке буває.Тоді візьміть за основу напівсолодке вино — і ви матимете потрібний ступінь солодкості. Біле чи червоне — вирішуйте самі. Єдине табу: не можна брати дороге витримане. Це взагалі вважають несмаком.

Як правильно варити глінтвейн

Приготування гарячого винного напою — не вища математика, але й тут є свої правила. Базові рекомендації для будь-якого виду глінтвейну, щоб вийшов найсмачніший:

• Вино не можна кип’ятити, його можна тільки нагрівати до температури 65-70 °C, інакше алкоголь випарується. Тому якщо рецепт передбачає додавання фруктового або трав’яного відвару, приготуйте його окремо, остудіть і потім додавайте до глінтвейну.
• Бажано використовувати емальовану посудину й дерев’яну ложку.
• Нагрівайте мікс поступово, тушкуйте на слабкому вогні.
• Перед подаванням залиште під кришкою.
• Зазвичай вистачає 10-15 хвилин, щоб відбулася магія змішування смаків і запахів.
• Не забудьте зцідити домішки.
• Розливайте коктейль, поки він ще гарячий.
• Подавати рекомендують у високих скляних або керамічних келихах.

Глінтвейн удома: готуємо правильно

Класичний рецепт — це свято традиційних святкових спецій, таких як гвоздика, кориця і мускатний горіх. Але не соромтеся додавати будь-які інші приправи: зірковий ганус, кардамон, імбир, лавровий листок. Глінтвейн у домашніх умовах — це нескладно, але вимагає терпіння. Нехай усе м’яко, поступово нагрівається і настоюється, щоб смаки встигли змішатися. Це і є головний ключ до успіху.

А тепер розгляньмо перший простий рецепт.

Інгредієнти для глінтвейну:

• 0,75 л напівсолодкого червоного вина
• 1 паличка кориці (мелена спливає та утворює плівку зверху)

Спеції для глінтвейну:

• 2-3 см кореня імбиру
• 2-3 зірочки бодяну
• 2-3 зернятка кардамону
• 5-6 бутонів гвоздики
• 3 горошини запашного перцю
• 2 щіпки мускатного горіха
• 1 лимон

Готуйте крок за кроком:

1. Наріжте імбир.
2. Зніміть цедру лимона (можна натерти на тертці), м’якуш наріжте кружальцями.
3. Нагрійте вино на слабкому вогні, додайте всі спеції.
4. Коли з’явиться пара, накрийте посудину кришкою і вимкніть вогонь.
5. На 10-15 хв. залиште каструльку в теплому місці.
6. Зробіть «морозну» облямівку: занурте келих у воду, потім у мікс цукру з корицею.
7. Процідіть, розлийте й насолоджуйтеся!

Повторно нагрітий винний коктейль утрачає аромат і смак. Але не поспішайте виливати, якщо у вас залишилося трішки глінтвейну.

Заморозьте суміш — і матимете фантастичний сорбет; або додайте цукор, зробіть алкогольний сироп — і матимете готові льодяники.

Як приготувати глінтвейн з білим вином

Приготувати смачний домашній глінтвейн можна не тільки на червоному вині, але й на білому. Найкращий спосіб — вибрати сорт із фруктовими або квітковими нотками, доповнити його смак медом, апельсином та додати пікантної гостроти.

Інгредієнти:

• 0,5 л білого сухого вина
• 3 чайні ложки меду
• 1/4 чайної ложки мускатного горіха
• 1/4 чайної ложки меленого чорного перцю
• 1 апельсин

Як готувати:

1. Змішайте в каструлі приправи, мед і додайте апельсин.
2. Залийте все вином.
3. Тушкуйте 5-6 хвилин на повільному вогні, акуратно помішуючи.
4. Процідіть.
5. Прикрасьте келихи сухофруктами, цукатами й подавайте на стіл.

Якщо класичний винний напій заведено пити вприкуску з пряниками, то цей буде чудово поєднуватися з несолодкими фруктами й пісочним печивом.

Оригінальні рецепти — для найдосвідченіших

Скільки існує глінтвейн, стільки його модифікують, експериментуючи з різними винами, приправами та додатковими напоями. Якщо ви полюбляєте незвичні поєднання, завітайте на вогник. Зараз ми поділимося кількома оригінальними рецептами.

Журавлинний глінтвейн

Інгредієнти:

• 0,4 л портвейну
• 1 л журавлинного соку або морсу
• 0,25 л апельсинового соку
• 4 столові ложки цукру
• 1-2 палички кориці
• 5-6 горошин чорного перцю
• 2-3 квітки бодяну
• 2-3 см кореня імбиру
• Кілька плодів кумквата

Як зварити журавлинний глінтвейн:

1. З’єднайте приправи для глінтвейну з цукром.
2. Залийте мікс журавлинним соком або морсом та апельсиновим соком.
3. Поставте на повільний вогонь.
4. Коли суміш закипить, накрийте й відкладіть на 5-10 хвилин.
5. Потім знову нагрійте й додайте портвейн.
6. Але цього разу не давайте закипіти.
7. Перед тим, як подавати, не забудьте процідити.
8. Поріжте кумкват і прикрасьте ним келихи.

Скандинавський глінтвейн

Мешканці півночі — народ суворий. Тому й напої в них міцніші й бадьоріші. Нижче наводимо рецепт міцного коктейлю, який зігріє й підніме настрій у будь-які морози.

Інгредієнти:

• 0,75 л портвейну
• 0,75 л хересу
• 0,75 л мадери
• 0,3 л червоного сухого вина
• 0,1 л бренді
• 230 г цукру-рафінаду
• 1 паличка кориці
• 3 лимони
• Кардамон
• Гвоздика
• Мигдаль
• Родзинки

Приготування:

1. Візьміть велику посудину, вилийте в неї вино, киньте спеції.
2. Додайте портвейн, херес і мадеру, нагрійте одержаний мікс.
3. Викладіть у друшляк рафінад і розтопіть його над каструлею.
4. Підігрійте бренді, акуратно вилийте на цукор і підпаліть суміш.
5. Коли вона догорить, з’єднайте з винним міксом.
6. Помішуйте, доки кристали цукру остаточно не розчиняться.
7. Наріжте лимони тоненькими кружальцями й киньте в одержану суміш.
8. Дайте їй настоятися, відтак процідіть.
9. Перед подаванням прикрасьте мигдалем і родзинками.

Безалкогольний глінтвейн

Якщо ви не п’єте алкоголь або хочете залучити до різдвяних традицій дітей — не проблема. Існують різновиди безалкогольного глінтвейну, який готувати навіть легше, ніж звичайний.

Такий напій роблять двома способами:

1. Візьміть один з класичних рецептів. Усе, що потрібно змінити, — це варити вино протягом 5-10 хвилин, щоб википів алкоголь. Готово!
2. Використовуйте виноградний сік. Візьміть 0,75 л соку, розбавте водою і приправте спеціями до душі. Щоб напій мав насиченіший смак і пряний аромат, киньте в каструлю цедру лимона, шматочки апельсина, яблук і сухофруктів. Потім усе за старою схемою: не доводячи до кипіння, витримайте суміш на слабкому вогні, після чого настоюйте 5-10 хвилин. Ось і все, тепер ви готові до вогкої осені та морозної зими. Остання й найважливіша порада: варіть глінтвейн у разі появи перших ознак застуди або суму. Повірте, вам відразу ж стане легше, веселіше й смачніше.