Дана інформація перш за все буде корисна туристам і альпіністам, хто цінує легкість свого рюкзака. Ящо ви любите виходити трохи далі від дому робіть запаси вже зараз.

Приготовлена в такий спосіб яловичина – дуже поживний продукт. Одного шматка вистачить на пів дня, що б шлунок був повний і не нагадував про голод – м’ясо поступово розбухає в шлунку і усуває відчуття голоду, правда і воду смокче теж, так що спрага буде.

Сушена яловичина також годиться для довготривалого зберігання. Вона може легко відновлюватись назад в шматок м’яса, ну тільки трохи жорсткіше, ніж вихідний продукт.

Це м’ясо буде цілком придатне для приготування супів, борщів та картоплі з м’ясом. Даний продукт, якщо його щільно упакувати, може зберігатися якщо не вічно, то необмежено довго.

Тепер що стосується м’яса – яловичина повинна бути не жирною, без кісток, без плівок, без жил. Загалом шматок для оброблення повинен бути ідеальним шматком м’яса і тільки м’яса. І, бажано, не мороженого, тому що зі свіжого шматка виходить найнезрівнянніше сушене м’ясо.

Ріжемо наш ідеальний шматок свіжого м’яса на пластини товщиною 1 сантиметр. Якщо порізати товщі – за один день не висохне, але нічого страшного не трапиться, просто ви не вкладетеся в 4 дні, а в 5-7 і т.д.

Різати м’ясо потрібно поперек волокон, що б їх потім не виколупувати з зубів. Короткі волокна не так застрягають.

Далі складаємо шматки в каструлю і готуємо розсіл.

Склад його такий: перець мелений (5 перців: червоний, чорний, білий, зелений і ще інша різної подрібнена приправа), лавровий лист, трохи прянощів, сіль, соєвий соус, цукор, окріп зі звичайної води.

На 2 кг яловичини йде ПРИБЛИЗНО 2 повних чайних ложки з гіркою солі, дві чайні ложки перцю, 50 мл соєвого соусу, чайна ложка цукру без гірки, один лавровий лист поламаний на дрібні шматочки, щіпка будь-якої трав’яної приправи до м’яса, головне без глутомата натрію і іншої хімії.

Заливаємо все це склянкою окропу і ретельно перемішуємо до розчинення солі. Далі виливаємо нас пряний розсіл в каструлю з м’ясом, перемішуємо, щоб кожному шматку дісталася своя порція розсолу.

М’ясо в каструлі повинно лежати без доступу повітря, по можливості звичайно, тому накриваємо підходящою тарілочкою поки не припиняться бульбашки. Тепер ця каструля з м’ясом повинна простояти 3 доби в холодильнику. За цей час в м’ясі відбуваються різні процеси: працюють ферменти розм’якшуючи його, сіль і прянощі просочують шматки ну і т.д.

Цукор додає м’ясу більш ніжний смак посилюючи його аромат. Сіль не дає розвиватися мікроорганізмам. А соєвий соус трохи змінює смак м’яса, можете не додавати, але з ним смачніше. Правда з дозуванням треба бути теж акуратним, але все приходить з досвідом.

Ось тепер, коли минуло 72 годин закладаємо м’ясо в сушарку. Сушилку можна використовувати саму звичайну навіть найдешевшу.

Розкладайте на піддони так, щоб між шматками був зазор в сантиметр. Нижній шар – шматки побільше, тому що низ сохне швидше.

Час сушіння – 24 години (ну або більше, якщо з товщиною промахнулися). Температура 70 градусів, намагайтеся не перевищувати її, але і менше ставити теж не можна. Якщо ти перфекціоніст – оптимальна температура 72 градуси.

Велика температура м’ясо зажарить у власному соку, менша небезпечна за мікробіологічними показниками. Оскільки температура сушки менше температури денатурації білків – в м’ясі залишаються в майже незмінному вигляді вітаміни, ферменти, мінеральні речовини та інші смаколики.