ПОТІШТЕ СЕБЕ ГАРЯЧИМ ГЛІНТВЕЙНОМ:  НАЙКРАЩІ РЕЦЕПТИ ВІД ПРОФЕСІОНАЛА

ПОТІШТЕ СЕБЕ ГАРЯЧИМ ГЛІНТВЕЙНОМ: НАЙКРАЩІ РЕЦЕПТИ ВІД ПРОФЕСІОНАЛА

Останні тижні зима все ж таки згадала про Україну і вирішила потішити нас своїми холодами.

І ось, коли пейзаж за вікном нагадує фото з чорно-білим фільтром; коли «легкий» вітерець відриває від землі худеньких дівчат; коли холод пронизує аж до кісточок — саме тоді час згадати про глінтвейн.

Цей гарячий напій створений для такої погоди — він зігріває і піднімає настрій. Тому сьогодні ми розберемо найкращі рецепти глінтвейну в домашніх умовах. Звичайно, з фото, щоб готувати було ще простіше.

Основа основ: вино на глінтвейн

Вино — головний інгредієнт цього гарячого коктейлю. Від нього залежить смак, запах, колір і консистенція. Експерти запевняють, що справжній глінтвейн потрібно готувати на сухому вині.

Мовляв, напівсолодкі й кріплені сорти не підходять, тому що під час їхнього виготовляння використовують цукор. А наш «винуватець торжества» — за визначенням солодкий пряний напій, який щедро приправляється медом, імбиром, корицею тощо. Тому якщо ви не хочете мати нудотний мікс, який залишає неприємний посмак, варіть сухий сорт. Але й тут є викрути.

Наприклад, у вас алергія на мед: таке буває.Тоді візьміть за основу напівсолодке вино — і ви матимете потрібний ступінь солодкості. Біле чи червоне — вирішуйте самі. Єдине табу: не можна брати дороге витримане. Це взагалі вважають несмаком.

Як правильно варити глінтвейн

Приготування гарячого винного напою — не вища математика, але й тут є свої правила. Базові рекомендації для будь-якого виду глінтвейну, щоб вийшов найсмачніший:

  • Вино не можна кип’ятити, його можна тільки нагрівати до температури 65-70 °C, інакше алкоголь випарується. Тому якщо рецепт передбачає додавання фруктового або трав’яного відвару, приготуйте його окремо, остудіть і потім додавайте до глінтвейну.
  • Бажано використовувати емальовану посудину й дерев’яну ложку.
  • Нагрівайте мікс поступово, тушкуйте на слабкому вогні.
  • Перед подаванням залиште під кришкою.
  • Зазвичай вистачає 10-15 хвилин, щоб відбулася магія змішування смаків і запахів.
  • Не забудьте зцідити домішки.
  • Розливайте коктейль, поки він ще гарячий.
  • Подавати рекомендують у високих скляних або керамічних келихах.

Глінтвейн удома: готуємо правильно

Класичний рецепт — це свято традиційних святкових спецій, таких як гвоздика, кориця і мускатний горіх. Але не соромтеся додавати будь-які інші приправи: зірковий ганус, кардамон, імбир, лавровий листок. Глінтвейн у домашніх умовах — це нескладно, але вимагає терпіння. Нехай усе м’яко, поступово нагрівається і настоюється, щоб смаки встигли змішатися. Це і є головний ключ до успіху.

А тепер розгляньмо перший простий рецепт.

Інгредієнти для глінтвейну:

  • 0,75 л напівсолодкого червоного вина
  • 1 паличка кориці (мелена спливає та утворює плівку зверху)

Спеції для глінтвейну:

  • 2-3 см кореня імбиру
  • 2-3 зірочки бодяну
  • 2-3 зернятка кардамону
  • 5-6 бутонів гвоздики
  • 3 горошини запашного перцю
  • 2 щіпки мускатного горіха
  • 1 лимон

Готуйте крок за кроком:

  1. Наріжте імбир.
  2. Зніміть цедру лимона (можна натерти на тертці), м’якуш наріжте кружальцями.
  3. Нагрійте вино на слабкому вогні, додайте всі спеції.
  4. Коли з’явиться пара, накрийте посудину кришкою і вимкніть вогонь.
  5. На 10-15 хв. залиште каструльку в теплому місці.
  6. Зробіть «морозну» облямівку: занурте келих у воду, потім у мікс цукру з корицею.
  7. Процідіть, розлийте й насолоджуйтеся!

Повторно нагрітий винний коктейль утрачає аромат і смак. Але не поспішайте виливати, якщо у вас залишилося трішки глінтвейну.

Заморозьте суміш — і матимете фантастичний сорбет; або додайте цукор, зробіть алкогольний сироп — і матимете готові льодяники.

Як приготувати глінтвейн з білим вином

Приготувати смачний домашній глінтвейн можна не тільки на червоному вині, але й на білому. Найкращий спосіб — вибрати сорт із фруктовими або квітковими нотками, доповнити його смак медом, апельсином та додати пікантної гостроти.

Інгредієнти:

  • 0,5 л білого сухого вина
  • 3 чайні ложки меду
  • 1/4 чайної ложки мускатного горіха
  • 1/4 чайної ложки меленого чорного перцю
  • 1 апельсин

Як готувати:

  1. Змішайте в каструлі приправи, мед і додайте апельсин.
  2. Залийте все вином.
  3. Тушкуйте 5-6 хвилин на повільному вогні, акуратно помішуючи.
  4. Процідіть.
  5. Прикрасьте келихи сухофруктами, цукатами й подавайте на стіл.

Якщо класичний винний напій заведено пити вприкуску з пряниками, то цей буде чудово поєднуватися з несолодкими фруктами й пісочним печивом.

Оригінальні рецепти — для найдосвідченіших

Скільки існує глінтвейн, стільки його модифікують, експериментуючи з різними винами, приправами та додатковими напоями. Якщо ви полюбляєте незвичні поєднання, завітайте на вогник. Зараз ми поділимося кількома оригінальними рецептами.

Журавлинний глінтвейн

Інгредієнти:

  • 0,4 л портвейну
  • 1 л журавлинного соку або морсу
  • 0,25 л апельсинового соку
  • 4 столові ложки цукру
  • 1-2 палички кориці
  • 5-6 горошин чорного перцю
  • 2-3 квітки бодяну
  • 2-3 см кореня імбиру
  • Кілька плодів кумквата

Як зварити журавлинний глінтвейн:

  1. З’єднайте приправи для глінтвейну з цукром.
  2. Залийте мікс журавлинним соком або морсом та апельсиновим соком.
  3. Поставте на повільний вогонь.
  4. Коли суміш закипить, накрийте й відкладіть на 5-10 хвилин.
  5. Потім знову нагрійте й додайте портвейн.
  6. Але цього разу не давайте закипіти.
  7. Перед тим, як подавати, не забудьте процідити.
  8. Поріжте кумкват і прикрасьте ним келихи.

Скандинавський глінтвейн

Мешканці півночі — народ суворий. Тому й напої в них міцніші й бадьоріші. Нижче наводимо рецепт міцного коктейлю, який зігріє й підніме настрій у будь-які морози.

Інгредієнти:

  • 0,75 л портвейну
  • 0,75 л хересу
  • 0,75 л мадери
  • 0,3 л червоного сухого вина
  • 0,1 л бренді
  • 230 г цукру-рафінаду
  • 1 паличка кориці
  • 3 лимони
  • Кардамон
  • Гвоздика
  • Мигдаль
  • Родзинки

Приготування:

  1. Візьміть велику посудину, вилийте в неї вино, киньте спеції.
  2. Додайте портвейн, херес і мадеру, нагрійте одержаний мікс.
  3. Викладіть у друшляк рафінад і розтопіть його над каструлею.
  4. Підігрійте бренді, акуратно вилийте на цукор і підпаліть суміш.
  5. Коли вона догорить, з’єднайте з винним міксом.
  6. Помішуйте, доки кристали цукру остаточно не розчиняться.
  7. Наріжте лимони тоненькими кружальцями й киньте в одержану суміш.
  8. Дайте їй настоятися, відтак процідіть.
  9. Перед подаванням прикрасьте мигдалем і родзинками.

Безалкогольний глінтвейн

Якщо ви не п’єте алкоголь або хочете залучити до різдвяних традицій дітей — не проблема. Існують різновиди безалкогольного глінтвейну, який готувати навіть легше, ніж звичайний.

Такий напій роблять двома способами:

  1. Візьміть один з класичних рецептів. Усе, що потрібно змінити, — це варити вино протягом 5-10 хвилин, щоб википів алкоголь. Готово!
  2. Використовуйте виноградний сік. Візьміть 0,75 л соку, розбавте водою і приправте спеціями до душі. Щоб напій мав насиченіший смак і пряний аромат, киньте в каструлю цедру лимона, шматочки апельсина, яблук і сухофруктів. Потім усе за старою схемою: не доводячи до кипіння, витримайте суміш на слабкому вогні, після чого настоюйте 5-10 хвилин. Ось і все, тепер ви готові до вогкої осені та морозної зими. Остання й найважливіша порада: варіть глінтвейн у разі появи перших ознак застуди або суму. Повірте, вам відразу ж стане легше, веселіше й смачніше.